最近まで使っていた包丁は実家に置いてあり、手元に包丁がない状態でした。知人にもらった有名シェフ監修の包丁セットがあったのですが、使ってみて激怒。ニンジンやキュウリさえも鉛筆を削っているかのような切れ味で全く使い物になりませんでした。2～3回我慢して使ってみましたが、ストレスばかり溜まり料理もできない。我慢も限界を突破、すべてゴミ箱行きとなりました。それ以来、料理も包丁を使わないで済むような、ごくごく簡単なものしか作らないようにしていました。でも、やっぱり包丁があると便利ですよね。サラダも作れるし、豆腐を切るのにも包丁を使うのだし。（実は豆腐は包丁を買うまでヘラで切ってました ^_^;）まぁ、なんにせよ包丁は必要だろうということで購入することにしました。 せっかく買うのなら少し高くてもそこそこ切れる包丁が欲しいなと思い検索開始。安物買いの銭失いも嫌だし、高価なもの買っても自分にはオーバースペックで手入れもできない、装飾関係は必要なしということで価格帯は３千円～１万円前後まで。
検索すると貝印の関孫六や藤次郎、グローバルにヘンケルス。どのメーカーも魅力がありどれにするか本当に迷ってしまいました。結果、価格的にもお手頃で使っている鋼材も質が良く高い評価を得ていた安田刃物の虎徹に決めました。アマゾンで高評価の関虎徹にするか迷いましたが源虎徹の方が少し値段が高く、高いのには理由があるのだろうと簡単な理由で源虎徹にしました。
さて、注文からひと月待ち商品が届きました。ちゃんとひと月かかると明記されていましたが、本当に商品到着までひと月かかるんですね、待ちくたびれました(^_^;) 注文した包丁は歌舞伎の隈取とKumadoriと印刷された箱に入っていました。Kumadori？私が注文したのは源虎徹のはず・・・実は源虎徹の刃に出る波紋が美しく歌舞伎の隈取のようだということで源虎徹シリーズには別にKumadoriというシリーズ名が与えられているようです。箱の中には取扱説明書、鋼材の説明などが入っていました。水に浸け置き、こじって切る、食器洗浄機などは禁止だそうです。検索していて気づいたんですが食器洗浄がOKの包丁ってあまりないんですね。
箱から出して眺めてみます。なかなか形も良いではないでしょうか。
刃にはシリーズ名の源虎徹と材質の硬質三層スウェデン鋼という文字が深めに刻まれています。こんなところも本格的な包丁っぽくて顔がにやけます。
刃先は三徳包丁にしては尖っていて使いやすそう。波紋もきれいに出ています。う～ん刀みたいで男なら気分が上がるポイントですね。かっこいい！
柄の部分は木製でグリップはエッジも立っているので濡れても滑りにくく安心して切る作業に集中できます。柄の付け根は雑菌などが残らないよう工夫されているので衛生面も安心です。
刃の厚みは出刃などに比べるとかなり薄め。一般的な三徳包丁と比べるとどうか分かりませんが、実家の包丁とさほど変わらないと思います。私的には厚い包丁よりこのくらいの方が使いやすいかな。でも、カボチャなど硬いものを切るときには注意が必要のようです。
源虎徹は価格、デザイン、所有する喜び、切れ味など満足する一品でした。難を言えば切れ味が期待より少し悪かったことと商品到着までひと月待たなければならないということでしょうか。切れ味の方は研ぐことによって期待の切れ味に近づくと思われるので不満というほどではないですね。納品に関してもひと月かかると明記されていたので納得の上で購入、不満はないです。初めにも書きましたが、安く早く良い物が欲しい方は関虎徹をお勧めします。 次は藤次郎を購入してみようかな。ダマスカス鋼の包丁も欲しいなぁ。 箱から出してそのまま、研ぎなどを行っていない状態での切れ味などは動画でご確認ください。